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Gratin basque de chou
Ingrédients pour 5 convives :
- 1 petit chou blanc
- 1 oignon
- 200 g de restes de viande : pot-au-feu, ragoût ou volaille
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 3 cuillères de purée de tomates
- purée de piments
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- huile d’olive
- sel & poivre
Préparer le chou en supprimant le trognon et les côtes dures. Le couper en quartiers, puis l’émincer grossièrement.
Remplir une grande marmite d’eau et porter à ébullition, saler et ajouter le chou émincé, le faire blanchir pendant 5 min, puis l’égoutter dans une passoire.
Peler et émincer finement les oignons.
Couper les restes de viande en petits dés.
Chauffer la moitié de la graisse d’oie dans un poêlon et ajouter les oignons. Les faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la viande et mélanger, saler, poivrer, ajouter la purée de tomates et 1/2 cuillère à café de purée de piments. Laisser mijoter cette préparation pendant ± 10 min, puis retirer le poêlon du feu.
Graisser un plat à gratin puis étaler la moitié du chou bien égoutté, recouvrir de farce à la viande, puis du reste de chou. Poudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Placer dans le four chaud à 180°C – Th 6 et laisser cuire de 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus grésille. Servir chaud, directement dans le plat de cuisson. Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en novembre 2017.
Source : http://ja6.free.fr/fichiers/f2196.htm
Dorades rôties au lard
Ingrédients pour 4 convives :
- 4 dorades « portion »
- 2 tranches de lard fumé épaisses
- 60 g de beurre
- sauge
- thym-citron
Saler et poivrer l’intérieur des dorades. Garnir d’1 feuille de sauge et d’1 brin de thym. Pratiquer 3 incisions sur une face. Glisser des bâtonnets de lard découenné. Ranger les poissons dans un plat allant au four.
Parsemer de brins de thym effeuillés et de parcelles de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
Cuire à four chaud (Th 6 – 200°C) pendant ± 15 min.
Disposer les dorades sur 4 assiettes de service chaudes. Entourer de petits légumes. Servir chaud.
Conseil du chef
Si la daurade royale se pêche surtout en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne, la daurade rose et la daurade grise, réputées un peu moins fines que la première, sont des poissons de la Manche et de l’Atlantique.
Servir cette préparation simplissime avec quelques petits pois. Utiliser si possible du thym-citron.
Recette partagée sous licence CC0 par Ja6
Recette originale : http://ja6.free.fr/fichiers/f995.htm
